Trgovina i domaća pileća jaja prirodni su proizvod. Mogu se razlikovati u pogledu prehrane, kao i uvjeta pritvora njihovih proizvođača, odnosno pilića. Kada kupujete jaja, trebali biste odabrati samo svježe primjerke.
Stoljećima su pileća jaja bila dio ljudske prehrane. Ovaj je proizvod vrlo bogat aminokiselinama potrebnim za ljudsko tijelo, sadrži mnoge vitamine kao što su A, D, B, E, biotin, kolin, kalcij, željezo, magnezij, fosfor, cink i druge korisne tvari. Gotovo ih potpuno asimilira ljudsko tijelo. Jaja imaju ograničeni rok trajanja. Ovisi o određenim uvjetima u kojima se čuva jaje.
Kako se jaja razlikuju
Spremna jaja i domaća jaja razlikuju se prvenstveno po svom okusu. To je zato što se seoska kokoš dijetalno razlikuje od prehrane kokoši na peradarskoj farmi. Tamo se drže u kavezima i dobivaju posebnu hranu, usredotočenu na proizvodnju jaja ili na izgradnju mase.
Jaja se razlikuju u boji. U pilećim jajima pigment u ljusci, u vanjskom sloju, određuje boju. Može poprimiti nijanse u rasponu od snježno bijele do tamno smeđe. Boja jaja ovisi o pasmini piletine - to je nasljedna osobina, poput boje perjanice.
Zašto pilići nose jaja različitih boja
U većoj mjeri, boja ljuske jaja ovisit će o pasmini. Stoga je moguće unaprijed predvidjeti koja će jaja piletina položiti. Naravno, to neće biti 100% točno, ali u većini slučajeva izračuni se pokažu ispravnima. Greške su rijetke, ali ponekad čak i unutar iste pasmine slojevi mogu položiti jaja različitih boja.
Da biste utvrdili koja će jaja piletina snijeti, trebate pogledati njezinu ušnu školjku. Ako je bijela, kokoš će snijeti svijetlo obojena jaja, a ako je crvena, jaja će biti smeđa. Smeđu boju jajašca daje pigment protoporfirin koji, kada se stvori ljuska, proizvode stanice sluznice maternice. A u Južnoj Americi pronađene su nevjerojatne kokoši - bez repa, ali s rogovima, odnosno pernatim izraslinama na mjestu gdje rogovi rastu kod životinja. Ove kokoši leže plavkasto zelena jaja.
U čast indijanskog plemena koje je uzgajalo ovu pasminu, pasmina je nazvana "Araucana". U Americi su sredinom prošlog stoljeća pileća jaja araucana bila deset puta skuplja od običnih. Vjerovalo se da imaju smanjenu količinu kolesterola, a mikroelemenata ima puno više od običnih. Činjenica da se, pored boje ljuske, ne razlikuju od jednostavnih jaja, pokazala se mnogo kasnije. Araucanci su sada izlegnuti, polažući i plavo i zeleno, kao i ružičasta i žuta jaja.
Dijelom na boju ljuske jajeta može utjecati prehrana ptica - ako neke aminokiseline nedostaju, intenzitet boje jaja osjetno slabi. Istodobno, kvaliteta ni na koji način ne trpi.
